清澄バターとギーの違い

 透明化されたバターとギーの違いというタイトルの記事の画像
写真: スヴィットラーナ (シャッターストック)

バターは、アーティチョークを蒸す準備ができ、カニを茹でる準備ができている、これらのうだるように暑い夏の時期に理想的なディッピングソースです.どちらかをたくさん食べたことがあれば、ディップ用のバターが入った小さな浴槽が付いていることに気づいたでしょう。しかし、バターを正確に描くにはどうすればよいのでしょうか。


どちらのバターも清澄化され、非常によく似た方法で作られますが、1 つの小さな違いがあります。ドローイングバターは、バターを弱火で煮ることによって作られます。水が泡立って沸騰すると、牛乳のタンパク質が白い塊にまとまり始め、鍋の底に沈みます。それらを漉すと、純粋なバター脂肪 (または 99% のバター脂肪。収量は異なる場合があります) が残ります。

ギーは作るのに数分長くかかります。主にインド料理で使用されますが (ただし、30 代全体とケトの人々によって採用されています)、ギーを作るプロセスは、バターを作るのに使用されるプロセスとほぼ同じですが、白い乳固形物をその瞬間に漉すのではなく、彼らは鍋の底に沈むので、まるであなたが作っているかのように、熱いバターで調理します。 こんがりバター .焦げ目がついた部分を漉すと、ギーが出来上がります。 (ギーも作れます 電子レンジで 、もしよろしければ。)

この余分な調理により、「通常の」バターにはないナッツの風味がギーに与えられます。水とタンパク質が不足しているため、両方の清澄バターは室温で数か月間安定し、清澄されていないバターよりも発煙点が高く、乳タンパク質を消化するのが難しい人のために調理するときにバターの代わりに使用できます.そして砂糖。

ギーはインド料理で最も一般的に使用されますが、フランスのレシピでは浄化されたバターが必要とされています(ただし、公平を期すために、ギーは浄化されたバターの一種です).カニの足をギーに浸すなど、同じように使用できますが、ギーは、焼いたり調理したりするものに心地よいナッツ感をもたらすことに注意してください. (これは悪いことではありません。)