鶏もも肉を調理する前にオーブンを予熱しないでください

オーブンを予熱するのは、ほとんどの場合、詐欺です。いくつかの要素を含むレシピを焼いている場合を除き、 膨張剤の一種 目標温度に到達するためにオーブンが消費するエネルギーを無駄にしていることになります。場合によっては、オーブンで食品をゆっくり加熱することでいくつかの利点が得られることもあります。それらのケースの 1 つは、 ベーコン ;もう一つは鶏肉、特に鶏もも肉です。

ベーコンと同様に、鶏もも肉には脂肪が多く含まれています。ベーコンとは異なり、結合組織、主にコラーゲンも多く含まれています。脂肪とコラーゲンはどちらも、長時間ゆっくり調理することで最も効果を発揮します。これにより、皮の下の厚い脂肪の層がレンダリングされるまでの時間が与えられ、その結果、よりパリパリとした皮が得られます。また、コラーゲンがゼラチンに溶けるまでの時間を与え、よりジューシーで豊かな味の鳥をもたらします。

また、オーブンが「温度に達する」のを待つ必要がないので、より速くなります。いつものように太ももをマリネしたり、塩水に漬けたり、味付けしたりして、油を塗った冷たいフライパンやフライパンに入れるだけです。そのフライパンを冷たいオーブンに置き、温度を375°Fに設定します。ゆっくりと上昇する熱は鶏肉を優しく調理し、脂肪を取り出し、素晴らしいコラーゲンをすべて溶かします。

30分後、鶏肉を温度計で温めます。 170℉の温度が必要なので、その温度に達するまで調理を続けます。 （さらに 15 ～ 30 分かかる場合もありますが、オーブンとその予熱方法は非常にばらつきがあるため、ここでは正確な調理時間を指定することは避けます）。その温度に達したら、ブロイラーの下に数分間入れます。すぐにお召し上がりください（残った鶏肉の皮は保存しておいてください） クラックリン ）。