ひよこ豆粉は普通の小麦粉より栄養価が高い?

 ひよこ豆粉のボウル
写真: ナタシャマム (Shutterstock)

ひよこ豆から作られた小麦粉は、通常の白粉よりもタンパク質が多く、食物繊維が多く含まれています。しかし、ひよこ豆粉の健康上の利点について最近見出しを見た場合は、知っておくべき重大な注意事項がいくつかあります.


ひよこ豆粉についてのすべての話は何ですか?

ひよこ豆粉が 2 型糖尿病のリスクを軽減できることを示唆する見出しは、ある研究に基づいています。 最近の研究 .この研究では、特定の種類のひよこ豆粉で作られたパンは、通常の白粉で作られたパンよりも血糖値の急上昇が低かった.

しかし、研究中の小麦粉は いいえ 食料品店で見つけることができるひよこ豆粉の種類(グラム粉またはベサンとラベル付けされていることが多い).植物細胞を無傷に保つために特別に製造されました。

細胞壁は繊維でできており、植物のデンプンは細胞壁の中に含まれています。ホールフード(実際のひよこ豆など)を食べると、体が細胞内のデンプンを消化できるようになるまでに時間がかかります.ただし、細胞を小麦粉に粉砕すると、デンプンがより利用可能になり、より迅速に消化されます.

この研究で判明したことは、無傷の細胞で作られたこの特定の珍しいタイプのひよこ豆粉 (PulseON がブランド名) は、ボランティアの消化を少し遅くすることでした。これは、2 型糖尿病または前糖尿病を管理しようとしている場合には良いことです.彼らは食料品店のひよこ豆粉をテストしませんでした.


では、通常のひよこ豆粉はどうですか?

それでも、この研究は、通常のひよこ豆粉への興味をそそったかもしれません.良いニュースは、食料品店のタイプでもタンパク質と繊維が豊富で、健康的な食事の一部としてうまく機能することです.栄養の事実がどのように積み重なっているかは次のとおりです。

ひよこ豆粉 1 カップ (92 グラム) には次の成分が含まれています。


  • 356カロリー
  • 21グラムのタンパク質
  • 6グラムの脂肪
  • 10グラムの繊維を含む53グラムの炭水化物

比較のために、万能小麦粉 1 カップ (125 グラム) には次のものが含まれています。

  • 455カロリー
  • 13グラムのタンパク質
  • 1グラムの脂肪
  • 3グラムの繊維を含む95グラムの炭水化物

全粒粉1カップ(120グラム)には次の成分が含まれています:


  • 408カロリー
  • 16グラムのタンパク質
  • 3グラムの脂肪
  • 13グラムの繊維を含む86グラムの炭水化物

そのため、ひよこ豆粉は、全粒小麦よりも繊維がわずかに少ないものの、どちらのタイプの小麦粉よりも多くのタンパク質を含んでいます. 1杯あたりのカロリーも低めです。したがって、マクロの比較方法が好きで、別のフレーバープロファイルを試しても構わない場合は、ひよこ豆の粉を試してみる価値があります.

ひよこ豆粉の使い方

レシピを探しているときに、「ひよこ豆粉」を検索すると、ひよこ豆粉を他の材料の代わりに使用するアメリカン スタイルのレシピが表示される傾向があります。 これらのビーガンフリッタータ 卵を含まないもの。一方、「ベサン」を検索すると、次のようなインドのレシピが表示される可能性が高くなります。 これらは 、パコラ(野菜や肉を詰めた揚げた生地)での伝統的な使用を含む.

焼き菓子を作りたい場合は、通常の小麦粉の代わりにひよこ豆の粉を使用することもできますが、食感の違いを説明するレシピを見つけてください.小麦グルテンを追加するか、小麦粉の混合物を使用する必要がある場合があります.いずれにせよ、通常よりも多くの繊維を食べると胃のむかつきのレシピになる可能性があることに注意してください。新しい食事の変更を緩和してください.